「私ならどうするか?」を考えてみます。細かいことより、大きなことから入ります。
質問者さんの店はコースメインでしかも客単価が高いので、単品商売や専門店に比べたらやりやすいと思います。
坪1万円以下の家賃の繁盛店って、いくらでもありますよ。
店を作るときに、改札のすぐ隣という立地を活かして、どうやって店外売上(お持ち帰り)をつくるか?ということを考えました。
業態や利用動機・立地・ターゲット等が変われば、当然ながら発想や対応の頭を切り替えないといけません。
アフターコロナになって、飲食業界は2極化になっています。 全…