いろんなパターンがありますが…

質問者さんほどの魚バカは珍しい。

居酒屋が普通にランチをやっても儲からないです。

そんなに難しく考えることではありませんよ。

記事の中でも書いているように、我々はやらないというだけで否定はしません。

目的によりますよ。

質問者さんの店はコースメインで客単価も高いので、それは慎重にやらないといけないですね。別業態ですから。

それはありえないですね。

「私ならどうするか？」を考えてみます。細かいことより、大きなことから入ります。

店を作るときに、改札のすぐ隣という立地を活かして、どうやって店外売上（お持ち帰り）をつくるか？ということを考えました。

業態や利用動機・立地・ターゲット等が変われば、当然ながら発想や対応の頭を切り替えないといけません。

顧問先に、２毛作の良い事例がありまして。