おでんに限らず昭和の頃のような季節感というのが無くなりましたよね。

いろんなパターンがありますが…

質問者さんほどの魚バカは珍しい。

居酒屋が普通にランチをやっても儲からないです。

そんなに難しく考えることではありませんよ。

記事の中でも書いているように、我々はやらないというだけで否定はしません。

目的によりますよ。

質問者さんの店はコースメインで客単価も高いので、それは慎重にやらないといけないですね。別業態ですから。

それはありえないですね。

「私ならどうするか？」を考えてみます。細かいことより、大きなことから入ります。

店を作るときに、改札のすぐ隣という立地を活かして、どうやって店外売上（お持ち帰り）をつくるか？ということを考えました。

業態や利用動機・立地・ターゲット等が変われば、当然ながら発想や対応の頭を切り替えないといけません。