既存店を業態変更して、売上と利益が大幅にアップした熊本の事例です。
いま顧問先では新店ももちろん出すのですが、それ以上に既存店に投資しています。
おでんに限らず昭和の頃のような季節感というのが無くなりましたよね。
いろんなパターンがありますが…
居酒屋が普通にランチをやっても儲からないです。
そんなに難しく考えることではありませんよ。
質問者さんの店はコースメインで客単価も高いので、それは慎重にやらないといけないですね。別業態ですから。
河野祐治の著書
