業態や利用動機・立地・ターゲット等が変われば、当然ながら発想や対応の頭を切り替えないといけません。
採算が取れるか？という意味では、十分に可能性があると思います。運営上の懸念は、質問者さんが書かれているとおり……
人材育成の考え方はマーケティングと同じで、こういうことだと思うんですよね。
接客が良いとか料理が美味しいとか、そんなのは当たり前。前提条件。今、私が１番重視していること。
河野祐治の著書
