私のこれまでの長年の経験上の話。

１冊の本になるようなボリュームのテーマで、「どこから切り込んでいこうか？」と思いますが、私が１番大事だと思うポイントに絞って説明しますね。

何回も言いますが、「食えば分かる」は商売になりません。

久し振りの大作です。ノウハウが詰まっています。

要は根底に、「お客様に良いものを提供しよう」という“本気の”思いがあるかどうか。

ある体験から、私がこだわっていることです。

値上げは最後の手段ですから、先にやるべきことがあります。

目指しているのは「薄味」と言うより「優しい味」のイメージです。

「私ならどうするか？」を考えてみます。細かいことより、大きなことから入ります。

質問者さんの店はコースメインでしかも客単価が高いので、単品商売や専門店に比べたらやりやすいと思います。

業態や利用動機・立地・ターゲット等が変われば、当然ながら発想や対応の頭を切り替えないといけません。

結局今回も、ボリュームが出ちゃいました。じっくりとどうぞ。